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La saison du safran

Écrit par Super Utilisateur. Publié dans Entretien du site

Nous voilà en octobre, le moment de cueillir le safran. La cueillette ne se fait en une seule fois ;

Chaque jour, pendant trois à quatre semaines, il faut cueillir les fleurs. Ensuite, sans attendre, il faut en retirer les stigmates, sinon la fleur va faner, s’avachir, et les précieux filaments seraient détériorés et de moindre qualité.

  

Il faut retirer les 3 stigmates rejoignent dans la tige ensembles ;  C’est ce qui est recherché par les restaurateurs et c’est aussi ce qui donne plus de valeur au produit.

Les stigmates retirés sont déposés sur des plateaux en vue du séchage. La date est inscrite sur chaque plateau et servira à identifier les récoltes lorsqu’ils seront mis en bocal.

Aujourd’hui il pleut. Pourtant de nouvelles fleurs ont poussé et sont prêtes à être cueillies. Il faut donc les ramasser malgré le mauvais temps. Ce sera plus difficile de retirer les stigmates, car les fleurs restent plus ou moins fermées, et les filaments collent aux pétales.